广式月饼皮的做法及配方

广式月饼是中国传统的节日食品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。广式月饼皮薄而酥，口感独特，制作起来也需要一定的技巧和配方。下面是广式月饼皮的传统做法及配方：

材料：
- 低筋面粉500克
- 植物油120克
- 碱水20克
- 适量的水

步骤：
1. 将面粉筛入容器中，加入碱水搅拌均匀，然后用手指揉成小颗粒状。
2. 将植物油加入面粉中，用手指轻轻搓揉，直到面粉呈现出一种松散的状态。
3. 适量地加入水，分次加入并搓揉，直到面团形成。
4. 将面团放到案板上，揉搓约10分钟，直到面团变得光滑柔软。
5. 将面团盖上湿布放置30分钟，使其休息和松弛。
6. 将面团分成小块，每块约20克左右，搓圆备用。
7. 取一个面团球，用擀面杖将其擀成薄片，然后在中间抹上适量的莲蓉馅料。
8. 用手指折叠月饼皮，将莲蓉包裹在其中。
9. 将月饼放在烤盘上，用刀刻上花纹，并在表面刷上一层蛋黄液。
10. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

广式月饼皮的特点在于薄而酥，制作过程中需要注意一些细节。首先，碱水的使用对于月饼皮的口感有着重要的影响，它可以帮助面团酥松。其次，植物油的加入可以增加月饼皮的酥脆程度。最后，注意掌握水的加入量，适量的加入可以使面团更易操作，但过多的水会导致面团过于湿润。

总结起来，制作广式月饼皮需要专注和耐心，同时严格按照配方操作。通过练习和不断尝试，你可以做出美味的广式月饼。