万州烤鱼的做法和配料

万州烤鱼是一道以鱼为主料，配以多种香料和调味料烤制而成的川菜。它起源于重庆市万州区，以其鲜嫩多汁、味道醇厚而闻名。以下是万州烤鱼的具体做法和配料。

1. 配料：
- 小黄鱼或草鱼片：选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼片；
- 老干妈辣酱：作为调味料，增加辣味；
- 蒜蓉：提升鱼的香气；
- 姜丝：去腥增鲜；
- 豆瓣酱：增加酱香味；
- 香葱：提供清香味；
- 青红尖椒：增加辣味和色彩。
- 辣椒粉：增添辣味；

2. 做法：
1. 将鱼片洗净，沥干水分备用。
2. 在烤盘上撒上一层葱姜蒜，将鱼片均匀地铺在烤盘上。
3. 在鱼片的表面涂抹一层老干妈辣酱和豆瓣酱，轻轻按压使得酱料能够渗透入鱼片中。
4. 将葱姜蒜放在鱼片的四周，再加入适量的辣椒粉，再用豆瓣酱涂抹在鱼片上。
5. 将烤盘放入200度预热的烤箱中烤制15-20分钟，待鱼熟透即可。
6. 准备热锅，倒入少量的油，加入蒜蓉和姜丝炒香。
7. 加入辣椒、豆瓣酱、葱和青红尖椒继续翻炒，炒出香味和辣味。
8. 将烤好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，使鱼片均匀地裹上调料。
9. 最后撒上一些香葱末，翻炒均匀后即可出锅。

万州烤鱼因其独特的烤制方法和口味独特而受到广大食客的欢迎。其特点是鱼片口感鲜嫩，调料香辣浓郁。无论是饭前还是饭后，万州烤鱼都是一道美味的佳肴。适量的辣椒粉和姜丝能够有效去腥增香，豆瓣酱和辣椒酱的调味料使得鱼片更加鲜美可口。同时，万州烤鱼还可根据个人口味，适量增减辣椒和豆瓣酱的用量，以达到辣味与鲜味的平衡。