干锅牛肉的做法与配料

干锅牛肉是一道以牛肉为主料，配合多种调料和蔬菜炒制而成的美食。下面是干锅牛肉的经典做法和配料：

配料：
- 400克牛肉片（可选用牛里脊肉或牛腩肉）
- 适量油
- 适量干辣椒
- 适量蒜瓣
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量青红尖椒
- 适量豆瓣酱
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白胡椒粉
- 适量盐
- 适量鸡精或味精
- 适量花椒粉（可选）

做法：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白胡椒粉腌制15分钟，使其入味。
2. 将干辣椒剪成段，放入干锅中，用中小火炒出香味并将辣椒炒至微黄，然后放入蒜瓣、姜片、葱段和青红尖椒一同煸炒出香味。
3. 加入适量豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
4. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒，使牛肉变色，炒熟后盖上锅盖焖炒2分钟。
5. 打开锅盖，加入适量鸡精或味精、盐，翻炒均匀。
6. 最后可以根据个人口味加入少量花椒粉提香，继续翻炒均匀即可。

温馨提示：
- 牛肉片腌制时可加少许料酒和生抽，可以增加牛肉的鲜美味道。
- 炒制干辣椒时火候要掌握好，过火会导致辣椒糊掉而影响口感。
- 郫县豆瓣酱是川菜的经典调料，可使干锅牛肉更具特色。
- 可根据个人口味增加或减少辣椒和豆瓣酱的用量，调整辣度。