清蒸清江鱼的做法

清蒸清江鱼是一道经典的江浙菜，以清淡爽口，鱼肉鲜嫩为特点，常被誉为宴席中的一道高级菜肴。下面将详细介绍清蒸清江鱼的做法。

首先，材料准备：
1. 清江鱼一条（约500克）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 食盐适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 蚝油适量
8. 清鱼汤适量（使用清蒸鱼的鱼汤）

步骤如下：
1. 清洗鱼：将清江鱼剖开去内脏，去鳞，冲洗干净，沥干水分，放在盘中备用。
2. 腌制鱼：将鱼两面切几刀，为了更好入味。将姜片、葱段放入鱼腹内，使味道更浓郁。然后在鱼身上撒上食盐和料酒，腌制约20分钟。
3. 准备鱼汤：清鱼汤的制作可以用鱼头和鱼骨煮制而成，或者使用鱼干熬制出清汤。再加入适量的葱姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，取出鱼头鱼骨和葱姜片备用。
4. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，再加入适量的葱姜片以及清汤，火开大蒸约10分钟（时间因鱼的大小而异，最好判断鱼肉变白即可），关火。
5. 调味汁：将少量生抽和蚝油加入炒锅中烧热，慢慢加入鱼汤，搅拌均匀取出备用。
6. 淋汁：将蒸好的鱼放在盘中，将调好的酱汁均匀淋在鱼身上。
7. 锅置炉上加热，将剩下的姜片撒在鱼身上，飞速炼一些热油，装入小碗中，浇在姜丝上，香气回流，可以微微烧热一下。
8. 最后， garnish（装饰）可以根据自己的喜好，可以撒上葱花或者香菜。
9. 上桌：将清蒸清江鱼装盘，上桌食用即可。

清蒸清江鱼的制作步骤简单，但需要掌握好火候，以确保鱼肉鲜嫩而不柴硬。选择新鲜的清江鱼和制作鱼汤是关键。清蒸清江鱼不仅可以保留鱼的原汁原味，还能够保持鱼肉的营养价值，是一道营养丰富、美味可口的家常菜品。