小笼包的做法和配方教程

配方：
- 面粉：300克
- 干酵母：2克
- 温水：160毫升
- 白糖：30克
- 食用碱（若没有也可不放）：1克
- 盐：适量
- 鲜猪肉馅：400克
- 姜末：适量
- 香菇末：适量
- 青菜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 生粉：适量
- 香油：适量

做法：
1. 将干酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀，放置5分钟激活酵母。
2. 将面粉倒入盆中，加入食用碱和适量盐，慢慢加入激活好的酵母水，搅拌均匀。
3. 将面团揉成光滑的面球，盖上湿布饧面1个小时，使其发酵至两倍大。
4. 将鲜猪肉馅放入碗中，依次加入姜末、香菇末、青菜末、料酒、生抽、蚝油、生粉和香油，搅拌均匀备用。
5. 面团发酵好后，取出揉成长条状，分割成小剂子。
6. 将剂子擀成小薄饼状，包入适量馅料，捏紧口封口。
7. 水开后，将小笼包放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟。
8. 将蒸好的小笼包取出，装盘即可。

小贴士：
1. 面团发酵时放在温暖的地方，可以加速发酵。
2. 馅料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入虾仁、猪油等提升口感。
3. 蒸笼里要放蒸笼纸或者薄布，以防粘连。

以上就是小笼包的做法和配方教程。希望能帮到你！