水煮羊排的做法

水煮羊排是一道经典的川菜。

所需材料：
1. 羊排 500克
2. 豆芽 200克
3. 蒜末 20克
4. 姜末 20克
5. 辣椒粉 适量
6. 料酒 适量
7. 食盐 适量
8. 生抽 适量
9. 花椒粉 适量
10. 鸡精粉 适量
11. 葱段 适量

步骤：
1. 将羊排洗净切块，放入滚水中焯水去腥。捞出后沥干备用。
2. 锅中加水，放入姜片和葱段煮开，放入焯水过的羊排，用小火煮制20分钟，捞出沥干。
3. 另起锅烧热，放入适量的油，然后将羊排放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中烧热少许油，放入蒜末和姜末炒香，再加入适量的辣椒粉炒匀。
5. 加入适量的料酒、生抽、花椒粉和食盐，翻炒均匀后加入适量的水。
6. 煮开后加入羊排，再加入适量的豆芽，炖煮5分钟至豆芽变软，稍微收汁。
7. 撒入适量的鸡精粉，翻炒均匀即可出锅。

水煮羊排煮制时间不要太长，以保持羊排的嫩滑口感。根据个人口味可以调整辣椒粉的用量。上桌前可以撒上一些花椒粉和葱末，增加香味。