皮蛋豆腐的正确做法

皮蛋豆腐是一道家常菜，下面是制作皮蛋豆腐的正确做法：

所需材料：
1. 皮蛋 2个
2. 嫩豆腐 1块
3. 葱花 适量
4. 清汤或鸡汤 适量
5. 盐 适量
6. 生抽 适量
7. 胡椒粉 适量
8. 香菜（可选） 适量

步骤：
1. 将水煮沸，将皮蛋放入热水中煮10分钟，捞出后放入冷开水中浸泡一段时间。之后将皮蛋剥壳，切成小块备用。
2. 嫩豆腐切成小块，将块豆腐用刀背压碎，放入碗中。
3. 烧开适量的清汤或鸡汤，加入适量的盐，生抽和胡椒粉，调成汤底。
4. 将汤底倒入装有豆腐的碗中，撒上皮蛋块。
5. 把装有豆腐和汤的碗放入蒸锅，用中小火蒸5-7分钟，蒸至豆腐熟透即可。
6. 蒸好后撒上葱花和香菜，即可食用。

注意事项：
1. 皮蛋煮熟后要放入冷开水中浸泡，这样能去除一部分腥味，也能更容易剥壳。
2. 蒸豆腐时火候要适中，太长时间会导致豆腐过于干燥，太短时间则会导致豆腐未煮熟。
3. 以上调料用量可以根据个人口味进行调整，也可以根据喜好添加其他调料，如蒜蓉、辣椒油等。
4. 如果喜欢吃口感软糯的皮蛋，也可以将煮熟的皮蛋切成薄片，铺在蒸好的豆腐上。