自贡鲜锅兔正宗做法

自贡鲜锅兔是四川自贡的一道经典菜品，下面是它的正宗做法：

所需食材：
1. 兔肉500克
2. 姜片适量
3. 大葱段适量
4. 料酒适量
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 蒜瓣适量
8. 青红椒适量
9. 干辣椒、花椒粒适量
10. 酱油适量
11. 盐适量
12. 白砂糖适量
13. 生抽适量
14. 鸡精适量
15. 水适量

步骤：
1. 兔肉切块后用盐、料酒、姜片腌制片刻，让其入味。
2. 热锅冷油，将兔肉块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆炒，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量的干辣椒和花椒，炒出香味。
5. 将炒好的酱料倒入炒好的兔肉上，加入盐、糖、生抽、鸡精拌匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至兔肉变得软糯入味。
7. 在最后5分钟内加入切好的青红椒，翻炒均匀。
8. 最后可以根据个人口味调整，加入少许酱油提鲜即可。

以上就是自贡鲜锅兔的正宗做法，烹饪过程可能有一些细节需要注意，具体还需根据个人口味进行调整。