怎么做酸菜鱼家常做法

酸菜鱼是一道非常经典的川菜，口味鲜美，适合一家人共享。下面是一份家常酸菜鱼的做法，供参考：

材料：
1. 鱼类：一般可以选择草鱼、鲤鱼等，约500克；
2. 酸菜：约200克；
3. 豆瓣酱：适量；
4. 料酒：适量；
5. 姜蒜末：适量；
6. 干辣椒：适量；
7. 食用油：适量；
8. 鸡精：适量；
9. 生抽、老抽：适量；
10. 淀粉水：适量；
11. 葱段：适量；

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼处理干净，鱼身两面划几刀，再用料酒过一下水；

2. 准备酱料：将豆瓣酱倒在碗中，加入适量的料酒，磨碎备用；

3. 热锅烧油：烧热锅中的油，加入姜蒜末和干辣椒炒出香味；

4. 加入鱼炒制：将处理好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色后取出备用；

5. 炒制酱料：将锅中的油倒掉，加入适量的油将酱料炒制出红油；

6. 炖煮酸菜：将酱料放入锅中，加入酸菜炖煮一会儿，让酸菜的味道融入汤中；

7. 翻炒鱼和酸菜：将煎好的鱼放入锅中，和酸菜一起翻炒均匀；

8. 加入水：加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮；

9. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽调味，根据个人口味调整；

10. 勾芡：最后可以适当加入一些淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁；

11. 装盘：将炖好的酸菜鱼装盘，撒上葱段装饰，即可食用。

家常酸菜鱼的做法相对简单，但是要注意煎鱼时要掌握火候，以免鱼煎糊。调味时也可以根据个人口味进行调整。这道酸菜鱼鲜香酸辣，鱼肉鲜嫩，汤汁美味，是一道很受欢迎的家常菜。