香辣青蟹的做法

香辣青蟹是一道传统的川菜，具有辣味浓郁、香气四溢的特点。以下是香辣青蟹的做法：

材料：
1. 大蟹4只（约1公斤）
2. 姜块适量
3. 葱段适量
4. 干辣椒适量
5. 蒜瓣适量
6. 青蒜适量
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 醋适量
10. 蚝油适量
11. 鸡精适量
12. 精盐适量
13. 味精适量
14. 食用油适量

步骤：
1. 将蟹洗净，用刀将腿切开备用。
2. 开锅烧水，水开后加入姜块和葱段，将螃蟹放入煮熟后捞出备用。
3. 锅内放入足量的油，烧热后加入葱段和姜块，放入干辣椒炒出香味。
4. 加入蒜瓣继续炒香，再加入煮蟹的汤，烧开后加入酱油、料酒、醋、蚝油、鸡精、盐、味精等调料，煮开后关火备用。
5. 另起锅，加入适量的油，油热后将蟹放入慢慢煎炸至金黄色，捞出备用。
6. 再次打开调料锅，加入蟹，翻炒均匀后加入适量的青蒜继续翻炒几分钟。
7. 蟹身均匀上色，汤汁浓稠即可起锅。

注意事项：
1. 在煮螃蟹的汤中加入姜块和葱段可以去腥增香。
2. 炸的时间要掌握好，不要炸过头导致蟹壳太硬。
3. 香辣青蟹可以根据个人口味增减辣椒的用量。
4. 炒蟹时要快火快炒，保持蟹的肉质鲜嫩。