白砍兔的正宗做法

白切兔是传统的粤菜做法，也是广东地区的一道特色菜肴。以下是白切兔的正宗做法：

材料：
- 兔子肉：1只，约1.2-1.5公斤
- 姜块：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 老抽：适量
- 胡椒粉：适量
- 生油：适量

步骤：
1. 首先将兔子肉去毛和内脏，清洗干净。
2. 锅中倒入足够的水，加入适量的姜块和青葱，放入兔子肉。
3. 开火煮沸后，加入适量的料酒，继续煮约5分钟。
4. 取出兔子肉，用清水漂洗干净，将体表的毛发去除干净。
5. 将处理后的兔子肉放入有盖的容器中，加入适量的开水，再加入一些姜块和青葱。
6. 在盖水的容器下放置蒸锅中，加大火力蒸煮约1.5-2小时，直到兔子肉酥烂。
7. 取出蒸好的兔子肉，沥干水分，放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更加鲜嫩。
8. 将兔子肉切成块状，放入盘中。
9. 准备一个小碗，加入适量的食盐、老抽、胡椒粉和少量的生油，调成调味汁。
10. 将调味汁均匀地浇在兔子肉上，使兔肉均匀上色。
11. 最后，可以在兔子肉的周边铺上一些生菜叶，作为装饰和搭配。

这样做出来的白砍兔色泽金黄，肉质鲜嫩，口感极好。可以搭配蒜泥、姜末、辣椒油等佐料食用。