醋溜土豆丝的做法步骤

醋溜土豆丝是一道非常常见的川菜，下面是醋溜土豆丝的做法步骤：

材料：土豆、大蒜、红辣椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油适量。

1. 准备土豆：将土豆洗净去皮，切成细丝，可以使用刨丝器或者刀切。

2. 处理调料：大蒜剁成末，红辣椒切成细碎末。葱姜蒜切成葱花姜末备用。葱白切成段备用。

3. 处理土豆：将土豆丝放入盐水中浸泡5-10分钟，去除多余淀粉。然后过水冲洗，用凉开水浸泡5分钟后捞出沥水备用。

4. 炒土豆丝：锅中加入食用油，油热后放入土豆丝翻炒均匀，炒至七成熟时盛出。

5. 炒配料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、红辣椒末、葱白段略炒。

6. 炒入土豆：将炒好的土豆丝倒入锅中，加入盐和糖调味，继续翻炒均匀。

7. 加汁：加入适量的生抽和醋继续翻炒均匀，要保持火力大，使土豆丝变得酥脆。

8. 勾芡：将适量的淀粉加入少量水中搅拌均匀的淀粉水，倒入锅中，迅速翻炒均匀，使其均匀粘稠。

9. 装盘：将炒好的醋溜土豆丝装盘，撒上葱花和炒碎的大蒜。

10. 完成：醋溜土豆丝做好了，可以享用啦！

提示：在炒土豆丝的过程中，要注意火候的掌握，炒出来的土豆丝要保持酥脆的口感。