重庆滑肉正宗做法

重庆滑肉是一道非常有特色的川菜，它的正宗做法如下：

材料：
1. 猪肉薄片：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 精盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 花椒粉：适量
13. 熟芝麻：适量
14. 食用油：适量

步骤：
1. 将猪肉薄片切成适当大小的块。
2. 生姜切成细末，大葱切段，大蒜切末。
3. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
4. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入切好的葱段、姜末和蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱炒香。
6. 放入切好的干辣椒炒香。
7. 加入适量的料酒，炒匀。
8. 加入适量的生抽，炒匀。
9. 加入精盐、鸡精、白胡椒粉和花椒粉，炒匀。
10. 倒入适量的水，煮开。
11. 将切好的猪肉倒入煮沸的水中焯水，捞出备用。
12. 锅中倒入适量的食用油，加热后将焯水好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄。
13. 将煎好的猪肉块倒入之前调好的辣椒酱汁中，炒匀。
14. 炒匀后撒入适量的熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

重庆滑肉的制作方法并不复杂，但关键在于配料的炒香和猪肉的煎炸，以及最后炒匀入味。根据个人口味的不同，可以适量增减辣椒的用量。最后，将炒好的滑肉盛出，可以撒上适量的葱花和香菜点缀，更加美味可口。