潮汕肠粉的做法和配料

潮汕肠粉是一道传统的广东美食，主要由米浆蒸制而成。下面是潮汕肠粉的做法和常用配料：

主料：
1. 大米粉：300克
2. 油：适量

配料：
1. 鲜肉馅：适量
2. 鲜虾仁：适量
3. 韭菜：适量
4. 豆芽：适量
5. 凤爪：适量
6. 蚝油：适量
7. 酱油：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 蒜蓉：适量
10. 葱花：适量
11. 豆瓣酱：适量
12. 麻油：适量
13. 鸡精：适量

做法步骤：

1. 将大米浸泡在水中，浸泡4-6小时。然后把浸泡好的大米倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成米浆。
2. 将搅拌好的米浆过滤，去除杂质，得到纯净的米浆。
3. 在蒸锅中铺一层湿布，将米浆倒入蒸锅中，用中小火蒸8-10分钟，直至米浆凝固。
4. 取出蒸好的米浆，用刀切成宽约5厘米的条状。
5. 面皮里包入鲜肉馅、鲜虾仁、韭菜、豆芽、凤爪等配料，并用橡皮筋封口。
6. 将包好的肠粉放入蒸锅中，用大火蒸5-6分钟。
7. 完成后，取出肠粉，撒上葱花和蒜蓉。
8. 锅中烧热油，加入豆瓣酱、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油、鸡精等调料炒匀。
9. 将炒好的调料浇在肠粉上即可。

以上就是潮汕肠粉的做法和配料，可以根据个人口味自由调整配料和调料的搭配。