徐州把子肉的做法

徐州把子肉是一道著名的徐州菜，起源于江苏徐州。它的特点是色泽红亮，肉质酥烂，香味浓郁。下面将详细介绍徐州把子肉的做法。

材料：
1. 猪肉（里脊或者猪后腿肉）500克
2. 盐、料酒、生抽、老抽、糖、生姜各适量
3. 料酒、鸡精、淀粉、香油各适量
4. 食用油适量

做法：

1. 锅中加入足够的水，放入适量的料酒和生姜片，将猪肉放入水中焯水，去腥。然后用清水冲洗一遍。

2. 将焯水后的猪肉切成1.5-2厘米的厚片，拍打成扇形。

3. 在猪肉上撒上适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖，然后将其腌制15分钟以上。

4. 将腌制好的猪肉放入蒸锅中蒸15分钟。

5. 蒸好的猪肉取出，晾凉。将猪肉切成薄片，放入碗中备用。

6. 锅中加入食用油，烧热后加入蚝油，翻炒均匀。

7. 将蒸好的猪肉放入炒锅中，翻炒均匀。

8. 加入适量的料酒，生抽，糖，蚝油，生姜片，炒匀。

9. 倒入适量的水，加盖炖煮10分钟。

10. 将炖好的猪肉盛出，汁水留在锅中继续烧，收汁。

11. 炖好的猪肉放入汤汁中，再次翻炒均匀。

12. 加入适量的料酒，鸡精，淀粉，香油，炒匀，使汤汁变浓稠。

13. 最后翻炒好的猪肉上浆，装盘即可。

徐州把子肉做法虽然繁琐，但是结果非常美味。猪肉酥烂香嫩，汁水浓郁，口感丰富。吃起来辣而不腻，非常开胃。这道菜在徐州地区非常受欢迎，也是徐州的特色美食之一。如果你想尝试一下徐州把子肉，可以按照以上步骤制作，相信你也会爱上这道美味的徐州菜。