正宗四川炸酥肉的做法

四川炸酥肉是一道传统的川菜，以其独特的口感和香气而闻名。它的制作过程相对繁琐，但只要按照正确的步骤，就能成功制作出美味的炸酥肉。

首先，准备食材。主要的食材包括猪肉、淀粉、盐、料酒、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽和老抽。猪肉切成小块，用盐、料酒和淀粉腌制30分钟。

接下来，开始烹饪。取一锅加热，加入适量的油，烧热后将腌制好的猪肉放入锅中炒至表面变色。然后，加入葱姜蒜和豆瓣酱，翻炒均匀。接着，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮熟猪肉。

当猪肉煮熟后，取出沥干水分，将猪肉放在纸巾上晾干。然后，取一炒锅加热，加入适量的油，油热后把煮熟的猪肉放入锅中炸至金黄色，并捞出沥干油份。

最后，炸酥肉要是有颜色，这样看上去会更吸引人。取一小碗加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，调匀成调料汁。将炸好的猪肉均匀的倒入调料汁中，再加入适量的辣椒和葱花，轻轻拌匀。

这样就完成了正宗四川炸酥肉的制作。这道菜肉质鲜嫩多汁，外酥内软，香气扑鼻，口感绝佳。它可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以作为小吃品尝。

虽然制作炸酥肉的过程比较复杂，但只要掌握好每个步骤，注意火候的掌握，就能制作出令人满意的炸酥肉。希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的川菜！