泡椒鱼皮的做法

泡椒鱼皮是一道麻辣可口的中式小吃，下面是一种简单的泡椒鱼皮的做法：

材料：
- 鱼皮
- 泡椒
- 大葱
- 蒜
- 干辣椒
- 生姜
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 蚝油
- 白胡椒粉
- 食用油

步骤：
1. 鱼皮准备：先将鱼皮用温水洗净，去除杂质和血迹，然后用刀沿着纹理方向剁成小块。
2. 腌制：将鱼皮块放入容器中，在鱼皮上撒上少量盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备调料：将大葱切成葱花，蒜和生姜切成末，泡椒切成小段，干辣椒剪成小段备用。
4. 炒制：加热锅中的食用油，放入葱花、蒜末、姜末、泡椒和干辣椒炒香。
5. 加入鱼皮：将腌制好的鱼皮块放入锅中，翻炒均匀，然后加入少量的水炒煮几分钟，使鱼皮软化。
6. 调味：加入适量的盐、鸡精、蚝油和白胡椒粉，继续翻炒均匀，让调味料均匀渗入鱼皮。
7. 出锅：炒至鱼皮酥脆，呈金黄色即可出锅。

这样，一道美味的泡椒鱼皮就做好了。你可以根据个人口味调整调料用量和辣度，搭配米饭或者当零食享用。