酸菜鱼的正宗做法

酸菜鱼是一道以酸菜为主要调料的四川名菜，以其酸辣开胃的口感而闻名。以下是酸菜鱼的正宗做法：

材料：
1. 新鲜草鱼一条，约500克
2. 酸菜半斤，切成小块
3. 姜块少许，切成片
4. 蒜瓣少许，切成片
5. 红辣椒适量，切成段
6. 青蒜苗适量，切成段
7. 豆瓣酱适量
8. 辣椒粉适量
9. 料酒少许
10. 盐适量
11. 鸡精适量
12. 生抽适量
13. 油适量
14. 酸汤少许

步骤：
1. 将草鱼去内脏，剁成4-5厘米的鱼块，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜继续翻炒，然后加入豆瓣酱炒匀。
3. 加入适量的开水，倒入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续焯水2分钟，捞出备用。
4. 热锅加油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再放入酸菜炒匀。
5. 加入煮鱼的高汤，焯水鱼块，煮开后转小火焖煮5分钟，撒入盐和鸡精调味。
6. 放入青蒜苗和红辣椒段，再煮2分钟。
7. 关火，淋入酸汤，拌匀即可。

这是酸菜鱼的正宗做法，但在不同家庭和地区可能会有一些细微的差异。酸菜鱼的关键在于选取新鲜的草鱼和优质的酸菜，确保口感鲜美。同时，调料的搭配也是关键，豆瓣酱和辣椒粉能够增加酸菜鱼的香辣口味。最后，酸汤的加入能够提升酸菜鱼的酸味和口感。出锅后，酸菜鱼的汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，配合酸菜和豆瓣酱的香辣味道，非常开胃美味。

总结而言，酸菜鱼的正宗做法需要选用新鲜食材，烹饪过程要掌握火候，调料的搭配也要恰到好处。只有做到以上这些，才能制作出色香味俱佳的正宗酸菜鱼。