油酥的做法及配方

油酥是一种在烘焙和烹饪中常用的食材，它有着松脆的口感和独特的香味，常用于制作各种点心和甜品。其做法及配方如下：

配方：
- 250克低筋面粉
- 125克无盐黄油
- 50克糖粉
- 1个蛋黄
- 适量盐
- 适量冷水

做法：
1. 将低筋面粉过筛，与糖粉和盐混合在一起。
2. 将无盐黄油切成小块，加入面粉中。
3. 用手指将黄油与面粉搓揉，直至成为类似颗粒状的面团。
4. 将蛋黄打散，倒入面团中，并搅拌均匀。
5. 逐渐加入冷水，搅拌至面团变得柔软且可成形。
6. 将面团放入保鲜膜中，冷藏20-30分钟，使其松软。
7. 取出面团，放在烘焙纸上，用擀面杖将其擀平，厚度约为0.5厘米。
8. 将擀平的面团对折，再重复这个过程，重复2-3次，让黄油均匀的渗透到面团中。
9. 将面团切成所需的形状，可以是长方形、圆形等。
10. 将切好的面团放在烘焙纸上，放入预热至180°C的烤箱中，烤10-15分钟，或直到金黄色并变脆。

油酥可以用于制作各种点心和甜品，例如酥皮小点心、酥皮饼干、酥皮派等。根据需要，可以在面团中添加其他香料或配料，例如巧克力粉、坚果碎等，以增加口味的变化。

油酥的制作过程需要耐心和技巧，尤其是在将黄油与面粉搓揉的时候，一定要注意不要过度搓揉，以免黄油过度溶化，影响最终的口感。冷藏面团可以帮助使黄油更好地渗透到面团中，并使面团更加松软和易于操作。

总结起来，油酥在烘焙和烹饪中有着广泛的用途，其制作过程需要一定的技巧和耐心。通过掌握好黄油和面粉的比例，以及正确的搓揉和折叠步骤，可以制作出口感松脆、香味浓郁的油酥点心和甜品。