大头菜包子素馅的做法

大头菜包子素馅的做法如下：

所需材料：
- 大头菜：适量
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 葱姜蒜：适量
- 豆腐：适量
- 香菇：适量
- 胡萝卜：适量
- 香葱：适量
- 酱油：适量
- 盐、胡椒粉、食用油：适量

做法步骤：
1. 准备面团：将面粉放入一个大碗中，加入酵母和适量的温水，搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
2. 准备馅料：大头菜去皮，切成细丝；香菇、胡萝卜切成细丁；豆腐切成碎末。炒锅加热，放入适量食用油，再加入葱姜蒜炒香，接着加入香菇、胡萝卜丁和豆腐末翻炒几分钟，最后加入大头菜丝炒匀，加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味，再翻炒均匀，炒熟即可。
3. 发酵面团：将发好的面团取出，揉搓几次排出气泡，分成小剂子擀成饺子皮大小的圆片，包上馅料，捏紧封口。
4. 蒸包子：将包好的包子放入蒸锅里，开火将水烧开后蒸15分钟即可。
5. 准备调料：碗中放入适量的酱油，加入葱姜蒜末拌匀。
6. 上桌：将蒸好的大头菜包子放在盘子上，撒上香葱末，配上调料即可食用。

注意：这个是素菜包子的做法，如需要加入其他调料或者肉类馅料可以根据个人口味自行调整。