红烧肘子最正宗的做法

红烧肘子的最正宗的做法如下：

材料：
- 猪肘子：1只（约1.5-2公斤）
- 姜块：3-4块
- 葱段：2根
- 料酒：适量
- 黄冰糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量

步骤：
1. 将猪肘子洗净，用刀背轻轻敲打肘子表面，使其松软。
2. 将肘子放入冷水中，加入姜块和葱段，加一些料酒煮开，去除血水和腥味，捞出洗净备用。
3. 取一个炒锅，放入适量的黄冰糖，小火煮化成糖色，糖色变成深红色时，迅速放入煮熟的猪肘子，用勺子翻煮均匀。
4. 倒入足够的生抽和老抽，翻煮均匀，使肘子均匀上色。
5. 加入适量的清水，水量稍高于肘子表面，放入姜块和葱段，煮开后转小火慢炖2-3小时，肘子变得软烂，入味。
6. 最后根据个人口味加入适量盐调味，翻煮片刻即可出锅。
7. 将烧好的红烧肘子捞出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

温馨提示：红烧肘子的关键在于用料齐全并掌握好火候，煮的时间越长，肘子越软烂，口感更好。