水煮巴沙鱼的做法

水煮巴沙鱼是一道非常经典的川菜，它以鲜嫩的鱼肉和麻辣的口味而闻名。下面是水煮巴沙鱼的详细做法。

材料：

- 一条新鲜的巴沙鱼（约500克）
- 适量的盐
- 适量的料酒
- 适量的淀粉
- 适量的清油
- 适量的辣椒油
- 适量的花椒油
- 适量的豆瓣酱
- 适量的生姜
- 适量的大蒜
- 适量的泡椒
- 适量的小葱
- 适量的青菜

步骤：

1. 将巴沙鱼清洗干净，切成片状。用适量的盐和料酒腌制片刻，以去腥味。

2. 将切好的鱼片裹上薄薄的淀粉，使其更加鲜嫩。

3. 烧一锅开水，放入适量的盐和料酒，然后将鱼片放入烫水中焯煮片刻，直到鱼肉变白。

4. 煮熟的鱼片捞出沥水备用。

5. 在锅中烧热适量的清油，加入适量的豆瓣酱煸炒出红油香味。

6. 加入蒜末、姜末和泡椒继续煸炒片刻。

7. 加入适量的水，煮沸后加入少量的盐和花椒油，调成较咸的高汤。

8. 将煮好的鱼片放入高汤中，继续煮片刻，使鱼片吸饱味道。

9. 将煮好的鱼片捞出放在大碗中，再用大碗中的高汤倒在鱼片上。

10. 在鱼片上撒上适量的葱花。

11. 在锅中烧热适量的油，加入适量的辣椒油，煮沸后迅速将油倒在鱼片和葱花上。

12. 最后，再用烧开的油将青菜焯水一下，放在鱼片的周围作为装饰。

水煮巴沙鱼就做好了！这道菜的制作并不复杂，但是味道鲜美、口感鲜嫩，非常适合夏天享用。如果你喜欢辣味，还可以根据个人口味加入更多的辣椒油和花椒油。不过，也要根据自己的辣味接受程度适量调整。