燕面揉揉的做法

燕面揉揉是一种传统的中式面食，因为在制作过程中需要将面团揉搓成手感柔软、有弹性的状态，所以被称为“揉揉”。以下是燕面揉揉的做法。

材料：
- 高筋面粉400克
- 温水250毫升
- 少量食用油
- 少量盐

步骤：
1. 准备好材料，将面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，用一只筷子或勺子搅拌均匀，直到面粉吸收了水分。
3. 将碗边的面粉慢慢倒入碗中间，边倒边用手揉搓，逐渐将面粉揉成团状。
4. 当面粉完全团结在一起后，将揉好的面团放在平整的台面上。
5. 继续用掌心以顺时针方向揉搓面团，用力向前推，再按压，然后向后拉回，重复这个过程10-15分钟。
6. 揉搓的目的是使面团中的面筋充分发挥作用，增加面团的弹性和韧性。
7. 在揉搓的过程中，如果发现面团过干，可以适量加入少许温水；如果面团过湿，可以适量加入少许面粉。
8. 揉搓结束后，将面团放在碗中，盖上湿布，静置20-30分钟，使面团得到充分的松弛。
9. 揉搓后的面团可以根据需要分割成小块，用擀面杖擀成薄片，然后再切成细条，即可使用。

揉揉面的特点是韧性十足，口感劲道，有嚼劲，非常适合制作拉面、刀削面、炸酱面等传统中式面食。在揉搓的过程中，面筋得到充分的活化和拉伸，使得面团变得柔软有弹性，煮熟后的面条不易断裂，口感更好。

总之，燕面揉揉是一道传统的中式面食，制作过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。揉搓面团的正确方法和时间，可以影响到最终面条的质地和口感。掌握好这道面食制作的要领，可以制作出口感十足的美味面食。