素卤菜的做法及配方

素卤菜是一道常见的素食菜品，以蔬菜或豆类等素材为主要原料制作而成。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和膳食纤维等，对身体健康有益。

下面是一种常见的素卤菜的做法及配方：

材料：
- 老豆腐一块
- 冬菇适量
- 花菜适量
- 黄豆芽适量
- 素鹅适量
- 香菇适量
- 素鹅肠适量
- 香菜适量
- 干辣椒适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 清水适量

步骤：
1.准备食材：将老豆腐切成块状，冬菇、花菜和素鹅切成合适的片状，香菇、素鹅肠、干辣椒和生姜切成细丝状，大葱和大蒜剁碎备用。将香菜洗净备用。

2.卤料的制作：取一大碗，加入一定量的料酒、酱油、白胡椒粉、盐和白糖，搅拌均匀制作成卤料备用。

3.炒制：热锅中倒入适量的食用油，加入葱、姜和蒜炒香，然后加入素鹅肠、香菇和干辣椒继续翻炒。

4.炖煮：将老豆腐块放入锅中，倒入适量的清水，再加入卤料，覆盖锅盖炖煮10分钟。

5.加入蔬菜：将冬菇、花菜和黄豆芽放入锅中，继续煮制。

6.出锅：煮熟后，加入香菜翻炒均匀即可出锅。

这样一道美味的素卤菜就制作完成了。根据个人喜好可以加入其它蔬菜，如青菜、豆腐皮等，增加口感和营养。

卤菜的做法有很多种，可以根据个人口味来调整。卤料可以根据个人喜好添加辣椒油、花椒粒等调料，增加风味。同时，炖煮的时间可根据蔬菜的硬度调整，保证蔬菜不过熟或过生。

总结起来，素卤菜的制作可以根据个人口味和食材的选择进行调整，保证蔬菜的鲜嫩口感和丰富的营养。家庭中制作素卤菜也可根据实际情况，加入适量的调料和调味品，创造出属于自己的特色卤菜，满足家人和朋友的口味需求。