发糕的做法和配方窍门

发糕是一道古老的中国传统糕点，口感柔软绵密，味道香甜可口。下面就来介绍一下制作发糕的做法和配方窍门。

发糕的主要原料包括面粉、糖、鸡蛋、发酵粉、牛奶和水等。根据个人口味的不同，还可以添加一些香料或水果等，以增加糕点的口感和风味。

首先，将面粉和发酵粉放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，使发酵粉充分与面粉混合。然后，加入适量的糖，根据个人口味的不同可以适量增减。搅拌均匀后，将牛奶和水逐渐加入，搅拌至面糊变得光滑顺滑。

接下来，将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加入面糊中，搅拌均匀。这样可以使糕点更加松软绵密。

此时，可以选择一些香料或水果进行添加。例如，可以加入一些香草精或者香蕉、苹果等果泥，以增添糕点的香味和口感。

将面糊倒入模具中，注意不要倒得太满，因为糕点会膨胀。然后，将模具放入蒸锅中，蒸制10-15分钟。在蒸煮过程中，可以通过观察糕点的表面状态来判断是否蒸熟。当糕点表面有许多小气泡冒出，并且用牙签插入糕点中心后没有粘连物时，就表示糕点蒸煮完成。

最后，将蒸煮完成的糕点取出，待其冷却至室温后即可食用。发糕可以作为早餐或下午茶的点心，搭配一杯热茶或牛奶，味道更佳。

制作发糕需要一些技巧和注意事项。首先，面粉的选择很重要。建议使用面筋含量高的面粉，这样制作出来的糕点更加韧性好口感。

其次，水和牛奶的比例也需要掌握好。过多的牛奶可能会导致糕点太湿，而过少的牛奶会导致糕点太干。一般来说，水和牛奶的比例最好是1:1，并且适量根据面粉吸水情况调整。

另外，发酵粉的用量也需要掌握好。太多的发酵粉会导致糕点蓬松过高，而太少的发酵粉则会导致糕点无法膨胀。一般来说，用量为面粉的1-2%即可。

最后，蒸煮的时间也需要注意。一般来说，蒸煮时间在10-15分钟之间，具体时间还需要根据糕点的大小和模具的材质来确定。

总之，制作发糕需要注意材料的选择、比例的掌握以及蒸煮的时间等方面，只要掌握了这些窍门，相信每个人都能做出美味的发糕。