万州烤鱼的做法

万州烤鱼是一道以江鲜鱼为主料烤制而成的重庆传统美食。它的特点是酸辣鲜香，口感丰富，深受人们喜爱。下面我将为大家详细介绍万州烤鱼的制作步骤。

首先，准备好所需的材料：江鲜鱼一条（最好是鲈鱼或草鱼），调料包（可在大型超市或线上购买），生姜数片，葱数根，大蒜适量，红椒适量，青红辣椒适量，花椒适量，豆芽适量，木薯粉适量。

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身两面斜切数刀，目的是让调料更容易渗透。将鱼用盐和酒腌制片刻，使其入味。然后将鱼均匀地撒上木薯粉。

2. 准备烤盘：将烤盘底部均匀地铺上生姜片和葱段，这样可以增加香味。

3. 烤制调料准备：将调料包中的香料磨成粉末备用。将大蒜切成末，红椒、青红辣椒切成小块，花椒略微砸碎备用。

4. 烤盘烤制：将处理好的鱼放在准备好的烤盘上，撒上花椒、大蒜末和调料粉末。将青红辣椒和红椒块均匀地放在鱼身和烤盘的边缘。

5. 烤制过程：将烤盘放入预热至200度的烤箱中，用中火烤制20分钟左右，期间可适当翻动鱼身，以保持均匀烤制。烤箱烤至底部呈金黄色即可。

6. 烤制酱汁：将豆芽焯水，然后捞出备用。将适量的油热锅，加入花椒和蒜末炒香，再加入调料包中的红油炒出红油辣椒酱。最后加入适量的鱼汤煮沸。

7. 完成：将烤好的鱼倒入大碗中，撒上豆芽，再淋上煮沸的调料汁。最后用火热的铲子将鱼肉剁碎搅拌均匀即可。

以上就是万州烤鱼的制作步骤。这道菜色香味美，酸辣适口，非常开胃。如果你喜欢辣食，不妨尝试一下这道传统美味，相信你一定会爱上它！