蛋黄酥的做法与配料

蛋黄酥是一种传统的中式糕点，外皮酥脆，内馅鲜美。下面是蛋黄酥的常见做法和配料。

蛋黄酥的配料主要分为皮和馅两部分。

1. 皮料的配料包括：
- 低筋面粉：250克
- 牛油：150克
- 细砂糖：80克
- 盐：1/4茶匙
- 蛋黄：1个

2. 馅料的配料包括：
- 蛋黄：10个
- 细砂糖：120克
- 牛油：50克
- 低筋面粉：20克

下面是蛋黄酥的制作步骤：

1. 准备皮料：
- 将牛油和细砂糖放入碗中，用手搅拌至糖完全融化。
- 加入蛋黄和盐，继续搅拌均匀。
- 慢慢加入低筋面粉，用手揉成光滑的面团。
- 将面团放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏1小时。

2. 准备馅料：
- 将蛋黄倒入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。
- 加入牛油，搅拌至融化。
- 将低筋面粉筛入碗中，搅拌均匀成为糊状。

3. 制作蛋黄酥：
- 将冷藏的面团取出，分成小块。
- 将面团擀成薄片，把馅料放在上面。
- 将面片卷起来，封口捏紧。
- 用刀切成小段，放在烤盘上。
- 用叉子在蛋黄酥上轻轻压花。
- 放入预热烤箱，180度，烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。

蛋黄酥的制作相对简单，但要注意的是，面团一定要保持凉爽，否则会导致皮料黏手，并影响口感。馅料的搅拌需均匀，否则会影响蛋黄酥的口感。在烤的过程中，要不停观察，以免过度焦糊。

蛋黄酥可以根据个人口味加入适量的糖和其他调料，也可以根据自己的喜好加入其他的馅料，如果酱、水果、豆沙等，增加口感的层次。

总的来说，蛋黄酥制作简单，口感丰富，适合作为下午茶点心或送礼品。在享用蛋黄酥的过程中，回味其中的酥脆和香甜，也能体会到传统中式糕点的独特魅力。