灌汤包子的做法及配方

灌汤包子是一道非常受欢迎的传统中国美食，它的特点是内部填充了汤汁，口感鲜美，外部包裹着蓬松的面团。下面将介绍如何制作灌汤包子的方步及配方。

配方：
1. 面团部分：
- 高筋面粉：500克
- 干酵母：6克
- 温水：250毫升
- 白糖：30克
- 食盐：5克

2. 馅料部分：
- 瘦肉末：300克
- 猪皮冻：100克
- 鸡蛋：1个
- 生姜末：10克
- 料酒：15毫升
- 食盐：5克
- 鸡精：3克
- 胡椒粉：3克
- 香菇精：2克
- 鲜香葱：适量

步骤：
1. 面团制作：将高筋面粉倒入容器中，加入干酵母拌匀。然后加入温水，揉成面团后加入糖和盐继续揉面，揉到面团光滑有弹性。盖上湿布，静置发酵1-2小时。

2. 馅料准备：将瘦肉末、猪皮冻、鸡蛋、生姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、香菇精混合在一起，用力搅拌至肉质均匀。然后将馅料放入冰箱冷冻部分时间，等馅料变得粘稠。

3. 包馅：发酵好的面团取出，揉成长条，切成均匀的小面剂，擀成小面皮。取一片面皮，放入适量的馅料，根据个人喜好添加少许鲜香葱。然后将面皮包起来，用手指封口。

4. 蒸煮：将包好的灌汤包子放在蒸锅里，保持适当的间隔，盖上锅盖蒸10-12分钟。充分蒸熟后取出，即可享用。

灌汤包子的制作需要一定的耐心和技巧。在面团的制作过程中，注意发酵时间和温度的掌握，以确保面团的松软和口感。在馅料的准备过程中，搅拌的力度和时间要充分，使得馅料的质地均匀且有弹性。包馅时，要控制好馅料的量，保证包子不会破裂。蒸煮时，要注意火候的掌握，避免过长时间的蒸煮导致包子变硬。

总的来说，制作灌汤包子需要一定的技巧和经验，但只要按照配方和步骤进行操作，并且练习多次，相信你也能制作出美味的灌汤包子。