新鲜剁椒酱的家常做法

新鲜剁椒酱是一道地道的湖南菜，它的特点是辣味浓郁、口感爽脆。它不仅可以作为菜品的调料，还可以用来蘸饺子、包子等食物，增加食物的味道。下面是一种简单又美味的新鲜剁椒酱的家常做法：

材料：
- 新鲜辣椒5-6根
- 青蒜苗5-6根
- 盐适量
- 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：
- 新鲜辣椒选用颜色鲜艳、细长的品种，辣椒应该新鲜且无任何瑕疵。
- 青蒜苗用清水洗净，去掉老化的部分。
- 将辣椒梗和种子剪去，切成小颗粒状。
- 将青蒜苗切成小段。

2. 制作剁椒：
- 取一大碗，放入切好的辣椒颗粒，加入适量的盐。
- 用手搅拌均匀，使辣椒与盐充分混合。
- 静置15分钟，辣椒会自然出水。

3. 加入食用油：
- 将切好的青蒜苗放入碗中，加入适量的食用油。
- 搅拌均匀，使青蒜苗与食用油充分融合。

4. 调味：
- 根据个人口味，可适量加入蒜蓉、花椒粉等调料，增加风味。
- 再次搅拌均匀，确保所有调料充分混合。

5. 封存：
- 将制作好的剁椒酱装入干净的瓶子中。
- 瓶口用保鲜膜封好，并放入冰箱储存。
- 剁椒酱可以在冰箱中保存数个月，越久越香辣。

小贴士：
- 制作剁椒酱的辣椒品种选择很重要，辣椒不能太老，否则会影响口感和风味。
- 制作剁椒酱的过程中，要注意卫生，避免将手上的细菌带入食物中。
- 剁椒酱越久越香辣，但也要注意保存时间，不宜过久。