清汤牛腩的做法及配方

清汤牛腩是一道极为经典的中式菜品，它的特点是汤清味醇，牛腩鲜嫩可口。下面我将详细介绍清汤牛腩的配方和制作步骤。

配料：
- 牛腩500克
- 姜片适量
- 青葱适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 料酒适量
- 盐适量

步骤：
1. 准备工作：将牛腩洗净，切成适当大小的块状。将姜片切成薄片，青葱切成段状。八角和香叶可以根据个人口味决定使用的数量。

2. 煮水焯水：取一个大锅，倒入适量的水，将牛腩块放入水中煮沸，煮片刻后捞出洗净血沫。

3. 炖煮牛腩：将炖锅中倒入清水，将焯过水的牛腩块、姜片、八角、香叶放入锅中，加入适量的料酒。用中小火炖煮1-2个小时，直到牛腩变得酥软，汤色浑浊。

4. 去油和调味：炖煮过程中，会有一些油脂浮在锅面上，可以用勺子清除掉。然后适量加盐，调味即可。

5. 出锅：将炖好的清汤牛腩盛出，撒上葱花装饰即可。

此外，清汤牛腩的口感也可以做些变化，可以根据个人喜好增加一些配菜，例如鲜香的豆腐、鲜嫩的青菜等，丰富菜品的层次感。

总之，清汤牛腩是一道操作简单但非常美味的菜品，汤清味鲜，牛腩酥软入味，非常适合作为家常菜品或节日宴席上的一道佳肴。制作过程中注意煮水焯水和去油的步骤，可以使汤更加清澈，牛腩更加鲜嫩可口。希望你能尝试制作这道美味的清汤牛腩！