咸阳汇通面的做法

咸阳汇通面，是陕西省咸阳市最具代表性的传统面食之一，也是当地人常常享用的美食之一。咸阳汇通面的制作工艺独特，口感鲜美，传承了悠久的历史文化。

首先，咸阳汇通面的原料主要有面粉、盐、碱水和清水。面粉是咸阳汇通面制作的主要原料，咸阳市的面粉质量非常好，白中带黄，纹理细腻。制作咸阳汇通面的面粉一般是选用优质小麦制成的麦粉。面粉经过筛逼和揉捏，使其变得光滑。

其次，咸阳汇通面制作的关键是制作面团。在加入适量的盐和碱水后，用手搅拌均匀，直到形成均匀的团。盐的作用是增加面条的韧劲，使其更加有嚼劲；碱水的作用是帮助面粉膨胀，使面条更加劲道。

接下来，制作面团后，需要对面团进行膨胀处理。将面团放置在一个密封的容器中发酵，发酵时间一般是1-2小时。发酵过程中，面团会膨胀起来，增加面条的口感和弹性。

膨胀后的面团需要进一步制作成面条。制作过程中，需要将面团分成适当的大小，并用擀面杖将其擀成薄片状。然后，将薄片状的面团卷起，用刀切割成条状，可以根据个人的喜好选择不同的宽度。

最后，将切好的面条放入开水中煮熟，时间一般为2-3分钟。煮熟后，面条变得柔软有弹性，口感十分鲜美。可以根据个人口味和喜好，加入各种调料和配料，如花椒油、蒜末、香菜等，丰富味道。咸阳汇通面口感韧劲十足，劲道有嚼劲，汤汤水水，浓香四溢。

总的来说，咸阳汇通面的制作过程繁琐但非常值得。在制作的过程中，需要耐心和技巧，才能制作出口感好、味道美的面条。咸阳汇通面不仅是一道传统美食，更是陕西咸阳的一张名片，受到了广大食客的喜爱。