鸡刨豆腐的做法

鸡刨豆腐是一道经典的川菜，以其香辣鲜美而受到广大食客的喜爱。下面是制作鸡刨豆腐的详细步骤。

材料：
1. 鸡脯肉：200克
2. 豆腐：300克
3. 干辣椒：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 酱油：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 鸡精：适量
10. 葱段：适量
11. 水淀粉：适量
12. 白胡椒粉：适量
13. 花椒粉：适量
14. 食用油：适量

步骤：

1. 鸡脯肉切成薄片，加入少许料酒、盐、鸡精和水淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 豆腐切成块状备用，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量的食用油，油热后放入鸡脯肉片翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少量底油，放入葱段、姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入适量的酱油、糖、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。
6. 汤中加入适量的水，煮沸后放入腌制好的鸡脯肉和豆腐块，煮3-5分钟直到豆腐熟透。
7. 用水淀粉勾芡调成适量的浆汁，倒入锅中搅拌均匀，煮到汤汁浓稠即可。
8. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀，撒上葱花或香菜末进行装饰。

鸡刨豆腐制作简单，关键是在调料和烹饪时的炒制火候的掌握。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，更加符合自己的口味喜好。当然，如果喜欢重口味的可以适当增加酱油和调味料的用量。此外，可根据个人口味喜好增加一些蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，让菜肴更加丰富多样。

总之，鸡刨豆腐是一道美味可口、香辣鲜美的川菜，只需简单的材料和简单的步骤，就能制作出一道家常美食，即使是初学者也能轻松掌握。不论是在日常餐桌上还是宴客用餐中，鸡刨豆腐都是一道不可错过的美食。