红烧肉不放水的做法

红烧肉是中国传统的名菜之一，以其色香味俱佳而闻名于世。一般来说，红烧肉需要先用水焯一下，以去除肉中的杂质和腥味。然而，也有一种特殊的方法，即红烧肉不放水，直接炖煮，这种烹饪方式更加简单，味道也更加浓郁。

首先，我们需要准备好所需要的食材。选择一块带有一定肥瘦的五花肉，约500克左右。将五花肉切成2-3厘米见方的块状，尽量保持块状的形状，这样在烹饪过程中会更容易入味。

然后，将切好的五花肉块放入冷水中，加入一些姜片和料酒，用中火煮沸，将肉块焯水。焯水的目的是将肉中的血水和腥味去除，同时也可以使肉质更加鲜嫩。待水开后，撇去表面的浮沫，然后把焯好水的肉块捞出，沥干水分备用。

接下来，我们需要准备调料。通常情况下，红烧肉需要用到生抽、老抽、糖、料酒、盐、姜片、八角和桂皮等调料。根据个人口味的不同，还可以加入蒜末、香叶等调料来增添风味。

在煮好的锅中，加入适量的食用油，加热后放入砂糖，用小火炒至糖开始溶化，慢慢炒至糖变成深红色，这个过程中需要不停地搅拌，以免糖糊。

糖溶化之后，将焯好水的肉块放入锅中，用中小火煎炒至每块肉表面都呈现金黄色。

然后，加入适量的生抽、老抽和料酒，用小火慢慢翻煮，让每块肉都均匀地吸收调料的味道。

当调料均匀粘附在肉块上后，加入适量的水，水的量最好能够将肉块完全覆盖。再加入姜片、八角和桂皮等调料，用中小火慢慢炖煮。

为了让红烧肉更加入味，可以多次翻煮，同时尽量保持水的量和肉块的比例。可以根据个人口味再适当添加盐和糖，以调节口感。

炖煮的时间约为1.5-2小时，直到肉块变得软烂，入口即化，同时汤汁也变得浓郁，颜色也变成鲜亮红色。

最后，将做好的红烧肉装盘，撒上葱花或者香菜，即可食用。

红烧肉不放水的做法相对来说更简单，但是要掌握好火候和调料的比例，以保证肉质的鲜嫩和口感的美味。通过多次的翻煮和调味，可以使肉块充分吸收调料的味道，汤汁更加浓郁，入口更加美味。这种做法烹饪时间较长，但是得到的味道会非常好，肉质也会更加鲜嫩。红烧肉的不同做法各有千秋，可以根据自己的口味选择合适的做法进行烹饪。无论是放水还是不放水，红烧肉的美味依旧可以令人回味。