虎皮辣椒的做法

虎皮辣椒是一道经典的川菜，制作方法如下：

材料：
- 长辣椒
- 猪肉碎
- 葱姜蒜末
- 料酒
- 生抽
- 酱油
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 油

步骤：
1. 将长辣椒洗净，切成2-3厘米的段，去掉籽。将辣椒段切开一边，不要切断。
2. 将猪肉碎加入葱姜蒜末，料酒，生抽，酱油，盐，糖，鸡精和适量淀粉，搅拌均匀。
3. 将肉馅填入切开的辣椒段中，用手轻轻压实。
4. 将填好肉馅的辣椒段裹上适量的淀粉。
5. 热锅凉油，将裹好淀粉的辣椒放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6. 锅中留少许底油，倒入适量的葱姜蒜末炒香。
7. 加入适量的酱油，糖，盐，鸡精和水调制成调味汁。
8. 将炸好的辣椒放入锅中，倒入调制好的调味汁，搅拌均匀翻炒几分钟。
9. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

虎皮辣椒炸得外酥里嫩，口感辣爽，鲜美可口。可以搭配米饭或者作为下酒菜食用。