发芽的土豆吃了会怎样

发芽的土豆是指土豆在存储过程中产生了芽，通常是在潮湿、温度较高的环境下。发芽的土豆其实已经开始生长，这意味着它的营养成分和食用价值已经发生了改变。所以，吃了发芽的土豆会有一些不利影响。

首先，发芽的土豆会产生更多的毒素。土豆植物在生长过程中会产生一种叫做龙葵素（Solanine）的毒性物质。这种毒素主要存在于土豆的皮肤和芽上。长时间存储的土豆容易产生更多龙葵素，这是因为土豆植物为了抵抗环境压力而产生的一种自我保护机制。龙葵素对人体中枢神经系统有一定的抑制作用，如果摄入过多的龙葵素，人体会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

此外，发芽的土豆在营养方面也有一定的变化。相对于未发芽的土豆，发芽的土豆中的淀粉质和蛋白质含量会下降，而维生素C的含量则会增加。淀粉质是土豆的主要营养成分，它能提供人体所需的能量。因此，发芽的土豆中的淀粉质含量较低，食用后可能无法满足人体正常的能量需求。此外，发芽的土豆中的蛋白质含量下降，可能会导致摄入的蛋白质不足，影响身体健康。另一方面，发芽的土豆中维生素C含量增加，这对于某些人来说是好事，因为维生素C有助于保护细胞免受氧化和抵抗感染。但是，对于那些对维生素C过敏的人来说，摄入过多的维生素C可能引起过敏反应。

此外，发芽的土豆还会对口感产生影响。发芽的土豆表面会变得柔软和湿润，这与新鲜的土豆相比有很大的差异。发芽的土豆可能会变得发苦，并且其质地也会变得更为粉状和干燥。这样的变化可能会影响人们对土豆的喜好和食欲。

总之，发芽的土豆不适宜食用。发芽的土豆中的毒素龙葵素会对人体健康产生负面影响，其营养价值也有所降低。因此，为了保护我们的健康，我们应避免食用发芽的土豆。如果遇到发芽的土豆，最好将其削皮并丢弃，以防止摄入过多的毒素。