过桥米线的做法和配料

过桥米线是一道传统的云南米线菜肴，它的做法和配料如下：

材料：
1. 米线：云南米线或者其他细米线，约150克；
2. 肉类：鸡肉或者猪肉切成薄片，约150克；
3. 鸡蛋：两个；
4. 青菜：西兰花、胡萝卜、芹菜等蔬菜，适量切片；
5. 香菇：若干朵，切片；
6. 葱姜蒜：适量切碎；
7. 酱油：适量；
8. 香油：适量；
9. 鸡精或者盐：适量；
10. 清汤或者高汤：适量。

步骤：
1. 将清汤或者高汤烧开，备用。
2. 将锅烧热，加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
3. 加入肉片煸炒至变色，加入酱油炒匀后盖上盖子焖一会儿。
4. 将煮熟的鸡蛋切成两半备用。
5. 在热水中煮熟米线，捞出沥干水分后放在大碗里。
6. 将肉片等配料摆在装有米线的碗头上。
7. 将烧开的清汤或者高汤倒入碗里，大概淹没配料即可。
8. 加入适量的鸡精或者盐，香油搅拌均匀，即可食用。

这样，一份美味的过桥米线就做好了！可以根据个人口味在配料上做适当的调整。