老面包的做法和配方

老面包是一种经典的面包制作方法，其特点是利用酵母长时间发酵，使得面团产生更多的香气和口感。下面是一种常见的老面包做法和配方。

配方：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 水：300毫升
- 盐：10克
- 白糖：20克

步骤一：制作老面
1. 取100克高筋面粉和1克酵母，加入适量的水，和成面糊状。盖上保鲜膜，放置室温下发酵约24小时。

步骤二：制作面团
1. 将剩余的400克高筋面粉和4克酵母放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀。
2. 将步骤一中的老面加入碗中，搅拌均匀。
3. 加入盐和白糖，继续搅拌，直到面团均匀。

步骤三：发酵
1. 用保鲜膜或湿布将面团盖住，放置在温暖的地方发酵约2小时，或直到面团体积增大一倍。
2. 在发酵过程中，每隔30分钟左右，可以将面团取出进行揉捏，使得面团更加柔软。

步骤四：整形和二次发酵
1. 将发酵好的面团取出，放在案板上，用手揉搓，排出气泡。
2. 将面团分割成适量大小的小块，用手将面团搓成球形，放置在烤盘上。
3. 用保鲜膜或湿布将面团盖住，再次放置在温暖的地方发酵约1小时，或直到面团体积增大一倍。

步骤五：烘焙
1. 在面团二次发酵期间，预热烤箱至200摄氏度。
2. 在烤箱中适量放入一杯水，用于制造蒸汽，增加面包的湿度。
3. 将发酵好的面团放入烤箱，烘焙约25-30分钟，或直到表面呈金黄色。
4. 烤好后，将面包取出，放置在网架上待凉。等面包完全冷却后，即可食用。

以上就是老面包的制作步骤和配方。制作老面包需要较长的发酵时间，但是通过酵母的作用，面包会变得更加松软和香甜。同时，可以根据个人口味的偏好，加入适量的干果、坚果或其他馅料，增加面包的口感和口味。