灌汤包子的做法和配方

灌汤包子是中国传统的特色小吃之一，以其鲜美可口而闻名。灌汤包子的外形颇似普通的包子，但内部却藏着一碗热腾腾、鲜美可口的汤汁。下面是一份传统的灌汤包子的配方和制作方法。

配方：
1. 面团：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：约250毫升
- 糖：20克
- 盐：5克
2. 馅料：
- 瘦猪肉末：500克
- 鲜虾仁：150克
- 水发香菇：50克
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
3. 汤汁：
- 猪骨汤：500毫升
- 鲜虾壳：适量
- 盐：适量
- 姜片：适量

制作步骤：
1. 面团的制作：
- 在一个大碗中，加入温水、糖和盐，搅拌均匀溶解。
- 将高筋面粉放在一个大碗里，酵母均匀撒在面粉上。
- 慢慢地倒入温水，边倒边搅拌，直到面团开始形成。
- 将面团放在台面上，继续揉至面团光滑柔软。
- 盖上湿布或保鲜膜，静置一个小时，让面团发酵至两倍大小。

2. 馅料的制作：
- 将瘦猪肉末、鲜虾仁、水发香菇、葱末、姜末、酱油、料酒、盐和胡椒粉放入一个容器中，搅拌均匀。
- 把馅料放在冰箱中静置半个小时，使其更加香浓可口。

3. 汤汁的制作：
- 将猪骨汤和鲜虾壳放入一个锅中，加入清水煮开。
- 将汤煮沸后，加入盐和姜片，慢慢炖煮30分钟，汤汁更加浓郁。

4. 包子的制作：
- 取面团，揉搓几次以去气泡，然后分成小剂子。
- 将一小块面团擀成薄饼，然后将馅料包入面饼中。
- 慢慢地把面饼包起来，呈现出包子的形状。
- 将包子搁在锅内进行蒸煮，蒸制大约15分钟左右，直到包子变软糯。

5. 器皿的准备：
- 取一个碗，将煮好的汤汁倒入碗中，再加入一些葱花作为调味品。

6. 上菜：
- 把装满汤汁的碗放在一个大盘子里，然后将包子一个个摆放在汤汁中。
- 这时候，灌汤包子就做好了。