辣子排骨的家常做法

辣子排骨是一道色香味俱佳的川菜，具有浓郁的辣味和口感丰富的排骨。它是将排骨经过一系列的处理后，配以香辣的调料制作而成。下面是辣子排骨的家常做法：

所需材料：
1. 排骨500克；
2. 干辣椒10-15个（根据个人口味调整）；
3. 姜蒜适量；
4. 料酒适量；
5. 盐适量；
6. 酱油适量；
7. 白芝麻适量；
8. 食用油适量。

做法：

步骤1. 将排骨切剁成小块，用水冲洗干净，待用。

步骤2. 取一锅烧开水，将切好的排骨放入锅中焯水，煮沸后撇去浮沫，再加入适量的料酒焯水更干净，焯水后捞起排骨，沥干备用。

步骤3. 取一平底锅放入适量的食用油，加热至六成热时将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

步骤4. 把煸好的排骨盛出，锅中的油不倒掉，继续在锅中烧热油，待油热时加入适量的干辣椒翻炒。

步骤5. 加入姜蒜末炒香，然后加入适量的盐和酱油炒匀。

步骤6. 把之前炒好的排骨放入锅中翻炒均匀，使其充分吸收调料。

步骤7. 最后撒上适量的白芝麻，继续翻炒均匀。

步骤8. 将炒好的辣子排骨盛出，装盘即可。

辣子排骨做法简单，但要注意以下几点：
1. 焯水是为了去除排骨的血水和腥味，能够使得炒出的排骨更加干净和鲜美。
2. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣更香的口感，可以多放一些。
3. 翻炒时要注意火候，不能炒糊或者炒焦。
4. 白芝麻的加入会增添菜肴的香味和口感，不宜放太多。

总的来说，辣子排骨是一道非常开胃和美味的菜肴。它既适合与米饭一起搭配，也可以作为下酒菜或者小吃来享用。通过掌握好材料和炒制的火候，相信你也可以在家中轻松做出一道美味的辣子排骨。