西红柿炖牛腩的做法怎样又烂又软

西红柿炖牛腩是一道经典的家常菜，它的特点是色香味俱佳，牛腩肉煮得又烂又软，口感鲜嫩多汁。下面是一种制作西红柿炖牛腩的做法，有助于使牛腩烂软，提高口感。

准备材料：
- 牛腩肉500克
- 西红柿4个
- 洋葱1个
- 大葱2根
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 味极鲜适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 食用油适量

步骤：

1. 将牛腩肉剁块，用开水烫一下，去除血水和腥味。

2. 准备一个锅，加入适量的清水，放入牛腩肉块，加入姜片和蒜瓣，用中小火煮至牛腩肉变色，捞出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，放入葱、姜和蒜爆炒出香味。

4. 加入洋葱碎继续翻炒至洋葱变软。

5. 加入西红柿翻炒，炒至西红柿变糊状出香味。

6. 加入适量的料酒，炒一下去腥。

7. 加入适量的盐、糖，再炒均匀。

8. 把煮熟的牛腩肉倒入锅中，再加入适量的生抽、味极鲜，翻炒均匀。

9. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，略过牛腩肉。

10. 放入电压力锅或者砂锅中炖煮。电压力锅的话，关闭盖子，选用高压煮炖20分钟；砂锅的话，用小火炖煮上1-2小时，直到牛腩肉变得又烂又软。

11. 最后加入适量的鸡精，加入少许白胡椒粉调味。

12. 撒上葱花装饰，西红柿炖牛腩就做好了。

注意事项：
1. 在处理牛腩肉时，可以事先加入料酒和盐腌制20分钟，这样可以去腥和提升牛腩肉的鲜味。
2. 在炖煮的过程中可以多加一些水，这样能保证牛腩肉能充分煮烂，减少燉煮时间。
3. 在煮熟的牛腩肉倒入锅中之后，可以用砂锅炖煮更利于牛腩肉的软烂。
4. 西红柿要炒得糊状才能更好地融入汤中，提升味道。
5. 可以根据个人口味加入适量的调料，如鸡精、白胡椒粉等，增加汤的鲜味。

通过以上几个步骤进行制作，牛腩肉会被炖得又烂又软，西红柿的酸味与牛腩肉的口感相互融合，使这道菜品更加美味可口，适合搭配米饭一同食用。