茄子包肉的做法大全

茄子包肉是一道非常经典的家常菜，它将酥脆的炸茄子和嫩滑的肉馅完美地结合在一起，口感丰富，味道鲜美。下面是茄子包肉的详细做法。

材料：
- 茄子：2个
- 猪肉末：200克
- 姜蒜：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 蛋清：适量
- 鸡精：适量
- 香葱：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 茄子切块：将茄子去皮，切成2-3厘米的块状。然后将切好的茄子块放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去除茄子的苦味。
2. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 茄子炸制：将腌制好的茄子块沥干水分，然后裹上一层薄薄的淀粉，用手拍打掉多余的淀粉。将炸锅烧热，加入适量的食用油，待油热后，将茄子块放入锅中炸制至金黄酥脆。然后将炸好的茄子块捞出沥油备用。
4. 肉馅炒制：另起锅，加入适量的食用油，将腌制好的肉馅倒入锅中炒熟，加入盐、鸡精和香葱继续翻炒均匀。
5. 包成饺子形：将炒好的肉馅放入炸好的茄子块上，然后用手将茄子包裹住肉馅，形成饺子的形状。
6. 锅煮：将包好肉馅的茄子饺子放入蒸锅中蒸10分钟，使茄子变得更加嫩滑。
7. 盛盘：待蒸好后，将茄子包肉装盘，撒上香葱末即可。

茄子包肉的做法虽然看上去繁琐，但只要按照以上步骤操作，就能够做出口感酥脆、味道鲜美的茄子包肉。这道菜可以作为一道下饭菜，也可以作为主菜搭配米饭食用。希望你能够成功制作出美味的茄子包肉！