剁椒蒸鱼头的做法

剁椒蒸鱼头是非常传统的川菜，以其麻辣味道和鲜美的口感而闻名。下面是详细的做法：

材料：
1. 鱼头：一只鱼头，最好选择新鲜的鱼头。常见的选择包括草鱼头、鲈鱼头或者鲷鱼头。
2. 剁椒：适量的剁椒，可以根据个人口味增减。
3. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜切碎备用。
4. 料酒：适量。
5. 食用油：适量。
6. 盐：适量。
7. 鸡精：适量。
8. 红薯淀粉：适量。

步骤：
1. 准备工作：鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切几刀，方便入味。然后抹上适量的盐、料酒腌制一会儿，准备剁椒。
2. 准备剁椒：将适量的剁椒放入小碗中，加入适量的葱姜蒜碎，适量的食用油，然后稍微搅拌均匀，放置备用。
3. 蒸鱼头：将腌制好的鱼头放入蒸锅中，上蒸锅蒸约8-10分钟，大约蒸熟即可。
4. 制作酱料：在锅中放入适量的剁椒和葱姜蒜碎，慢慢炒制出香味。
5. 加入调味料：炒香后，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 加上红薯淀粉：在锅中加入适量的清水，煮沸后再加入适量的红薯淀粉勾芡，搅拌均匀并煮开。
7. 出锅装盘：将蒸好的鱼头移到盘中，倒入刚才制作好的酱料。
8. 再次上蒸锅：将放有酱料的盘放入蒸锅，用中火加热蒸约2-3分钟。
9. 出锅：蒸煮之后，将鱼头盘取出，即可食用。

剁椒蒸鱼头的做法就完成了。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，剁椒酱料浓郁香辣，口感鲜美。同时，剁椒中含有丰富的维生素和矿物质，对身体有很好的营养价值。非常适合喜欢川菜口味的人品尝。如果再配上一些蔬菜或米饭，会更加美味可口。