水煮鱼怎么做法

水煮鱼是一道非常有名且美味的川菜。这道菜的名字可能会让人误以为它是用水煮煮的，但实际上它是一道炖菜，由于使用的调料和烹饪方法，使得这道菜看起来像是浸在水中煮烹。

水煮鱼的关键在于选用新鲜的鱼肉和丰富的胡椒粉和花椒粉调味。下面是一份水煮鱼的做法。

材料：
- 鲜嫩鱼肉：根据自己的口味选择适宜的鱼肉，如鲈鱼、鲫鱼等
- 配菜：辣椒、芹菜、豆芽、豆皮等，根据个人口味可自由选择
- 调料：生姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐等

步骤：
1. 首先，准备工作：将鱼洗净，去除内脏和鳞片，并将鱼切成块状。将配菜洗净切好备用。将生姜切成片状，蒜切碎备用。

2. 接下来，准备鱼的腌制料：将切好的鱼块放入一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀腌制15分钟。

3. 热锅加油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。随后加入郫县豆瓣酱和辣椒面，继续煸炒均匀。

4. 在炒好的调味料中加入适量的水，待水烧开后，放入配菜，煮熟取出备用。

5. 另起一锅，放入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。

6. 将煎好的鱼块铺在煮好的配菜上，并倒入适量的热水，使鱼块淹没。

7. 接下来加入适量的盐、胡椒粉和花椒粉，根据个人口味可适当调整。烧开后，用木勺轻轻翻拌，保证鱼块均匀受热。

8. 继续煮烧，直至鱼肉被熟透。在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。

9. 鱼肉煮熟后，关火，撒上切碎的青蒜段点缀。

10. 最后，将煮好的水煮鱼盛入盘中，上桌食用。

水煮鱼色香味俱全，鱼肉嫩滑可口，辣味十足。这道菜适宜与米饭一起搭配食用，能够为一餐增添浓郁的川菜风味。希望你尝试并喜欢这份美味的水煮鱼！