正宗羊肉泡馍的做法

正宗羊肉泡馍是陕西省最具代表性的传统美食之一，制作精细，口感丰富。下面是正宗羊肉泡馍的做法，一共分为三个主要步骤：准备材料、炖煮羊肉和制作面食。

准备材料：
- 羊肉：选用新鲜的羊肉块，最好是羊腿肉或者羊颈肉。
- 面粉：选用高筋面粉，制作面团。
- 酵母：用来发酵面团。
- 面筋：切成小块用来增加口感。
- 大葱、姜、蒜：用来炖煮羊肉和调味。
- 料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香辣粉、花椒粉：用来调味。

炖煮羊肉：
1. 准备一锅水，加入葱姜蒜和适量的料酒，煮沸后放入羊肉块，煮2-3分钟，捞出后用凉水冲洗干净。
2. 另取一锅水，将煮过羊肉的清水倒入锅中，加入适量的料酒和葱姜，再把羊肉块放入锅中，煮沸后转小火，炖煮2个小时，直到羊肉变得烂熟。
3. 将羊肉块捞出，切成小块备用。煮羊肉时，倒掉浮沫，以保证汤清味美。

制作面食：
1. 取一大碗，将面粉和酵母混合，慢慢加入温水，揉搓成光滑面团。
2. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团膨胀2倍大。
3. 面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小块，用擀面杖擀成薄片。
4. 取一平底锅，烧热后放入薄片面饼，煎至两面微黄，取出备用。

装盘：
1. 取一大碗，放入一小块面饼。
2. 将切好的羊肉块放入碗中，撒上适量的香辣粉、花椒粉、胡椒粉和盐。
3. 倒入炖羊肉的清汤，加入适量的生抽和老抽，再撒上一些炝葱姜蒜。
4. 最后撒上一些切成小块的面筋和葱花作为装饰。

正宗羊肉泡馍的制作是一个比较繁琐的过程，需要耐心和细心。但它具有浓厚的羊肉香味和特色的面食口感，一道美味可口的羊肉泡馍必能让你领略到陕西美食的独特魅力。