卤豆腐串的做法及配方

卤豆腐串是一道非常受欢迎的传统中国小吃，常见于街头摊位和夜市。它以豆腐为主要原料，经过特殊的烹饪处理后，呈现出香气扑鼻、鲜嫩可口的口感。下面是卤豆腐串的详细做法及配方。

配料：
1. 老豆腐：约300克（可以根据需求适当增减）
2. 酱油：适量
3. 料酒：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 长短适中的竹签或牙签：适量
6. 辣椒粉（可选）：适量
7. 花椒粉（可选）：适量
8. 卤料包（可选）：适量

步骤：

1. 将老豆腐切成约两厘米见方的小块，用清水洗净放入沸水中焯水煮熟，去掉豆腐的腥味。焯水时可以加入一些料酒，以去腥提鲜。

2. 将焯水后的豆腐块晾干，用纸巾吸去表面的水分，以便更好地吸附卤汁。

3. 将酱油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉混合，制成调味料，作为卤汁使用。也可以使用现成的卤料包。

4. 将晾干的豆腐块串在竹签或牙签上，每根串两到三块，注意不要穿透豆腐块，以免串断。

5. 在锅中倒入适量的水，加入调味料，将火调至中小火煮沸，然后加入豆腐串。要保持卤水的温度，可以随时加水或调整火候。

6. 将豆腐串在卤水中煮约10-15分钟，直到豆腐入味，汤汁变浓。

7. 可以根据个人口味，将卤豆腐串撒上一些花椒粉、辣椒粉或其他调料，增加风味。

8. 煮熟的卤豆腐串捞出放在碟子中，撒上一些姜蒜末，即可享用。

卤豆腐串的做法十分简单，但有几点需要注意。首先，焯水时要稍微加入一些料酒，以去腥提鲜。其次，制作卤汁时，可以根据个人口味进行调整，可以选择加入辣椒粉、花椒粉等香料。最后，在煮豆腐串的过程中，要保持适当的火候和水量，以保证豆腐入味，同时不要过火导致豆腐煮烂。

卤豆腐串作为一道传统的小吃，不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含大豆蛋白和多种维生素。无论是作为下酒小吃，还是搭配米饭或面食食用，都能带给人们美味的享受。