黄豆鸡爪的做法

黄豆鸡爪是中式美食中非常受欢迎的一道小吃，口感酥、嫩、香，十分诱人。下面是黄豆鸡爪的制作步骤：

材料准备：
1. 鸡爪500克
2. 黄豆100克
3. 青红辣椒适量
4. 姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 酱油适量
10. 红油豆瓣酱适量
11. 蚝油适量
12. 糖适量
13. 鸡精适量
14. 花椒粉适量

步骤1：准备工作
将鸡爪洗净，切去指间筋膜，将鸡爪用刀背刮净表面的杂物，然后用开水焯水，焯水时加入姜片、料酒，焯水时间约2分钟，焯水的目的是去除鸡爪的腥气。

步骤2：做黄豆酱汤
将黄豆先用清水洗净，然后加入适量清水，放入高压锅中煮熟，或者用电饭煲煮熟。

步骤3：鸡爪腌制
将焯水后的鸡爪放入腌制汁中腌制20分钟，腌制汁的配方可按照个人口味调整，一般包括料酒、盐、白胡椒粉、生抽（或酱油）、红油豆瓣酱、蚝油、糖、鸡精等。

步骤4：炸制鸡爪
将鸡爪从腌制汁中取出，沥干水分，然后将鸡爪放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆，再用慢火炸制片刻，让鸡爪炸的更酥香。

步骤5：炒制调料
锅中加入适量的油，放入葱姜炒香，再加入红辣椒炒制出香味。

步骤6：加入黄豆酱

倒入黄豆酱，小火炒匀，出香味。

步骤7：煮制黄豆鸡爪
将炸好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，使鸡爪浸泡，然后将火调至中小火，慢慢煮熟，期间要不断翻动鸡爪，以免粘锅。

步骤8：装盘

煮好的黄豆鸡爪捞出，装盘，撒上适量的花椒粉即可。

黄豆鸡爪制作简单，但是非常美味，味道鲜香，口感酥嫩，是一道适合聚会、下酒的小吃。咸鲜中带有一点点的辣味，吃起来非常开胃。不过需要注意的是，吃鸡爪时要适量，因为鸡爪本身含有较多的胆固醇和脂肪，过量食用会增加血脂，不利于健康。所以，享受美食的同时，也要注意饮食的平衡。