潮汕牛肉丸的正宗做法

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的一道传统美食，以其鲜嫩多汁、口感独特而闻名。下面是潮汕牛肉丸的正宗做法：

材料准备：
1. 嫩牛肉：500克
2. 洋葱：1个
3. 韭菜：适量
4. 鲜虾：适量
5. 虫草花：适量（可选）
6. 开洋：适量（可选）
7. 白胡椒粉：适量
8. 盐：适量
9. 生抽：适量
10. 鸡蛋：1个
11. 淀粉：适量

步骤：
1. 将嫩牛肉剁成肉茸。可以使用刀背或者刀刃轻轻拍打，使肉质更加细腻。
2. 洋葱剁碎，韭菜切成细末。鲜虾去除虾线，剁成虾泥。
3. 将切碎的洋葱、韭菜和虾泥放入牛肉茸中，搅拌均匀。
4. 如果使用虫草花和开洋，也可以将其切碎加入肉茸中。
5. 加入适量盐、白胡椒粉和生抽，搅拌至均匀。
6. 将肉茸放入冰箱冷藏约30分钟，让肉茸更加粘稠。
7. 在肉茸中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
8. 慢慢加入适量淀粉，并边加边搅拌，使肉茸变得粘稠。
9. 将适量肉茸用手抓成小丸子，放在碟子中准备好。
10. 锅中加入足够的水，煮沸后加入适量盐，将牛肉丸放入煮熟。
11. 牛肉丸变色后，捞出沥干水分。
12. 可以将煮熟的牛肉丸放入清热的高汤或者鸡汤中，慢炖片刻。
13. 潮汕牛肉丸做好后可以搭配面条或者火锅等吃法。

潮汕牛肉丸的成功在于选用嫩牛肉，提前冷藏让肉质更加细腻，混合多样的配料提高口感和香气。做法简单，但需要耐心和细心，通过适量的调味料和淀粉的加入，打造出鲜嫩多汁的潮汕牛肉丸。