蒙古手把肉的做法

蒙古手把肉是一道蒙古族传统的烹饪菜肴，以猪肉为主要材料，配以蔬菜和调味料烹制而成。它的名字来源于烹饪时使用的特殊手法，即用手将肉片长时间搓揉，使其更加鲜嫩可口。

首先，制作蒙古手把肉的关键在于选用优质的猪肉。选用带有适量肥瘦结合的五花肉或者猪肉里脊，切成薄片备用。

接下来，为了使肉片更加嫩滑，需要将其用手搓揉30分钟以至于出水，这一步骤非常重要并且需要一些耐心。搓揉后，将肉片洗净并沥水备用。

然后，将蔬菜准备好。蒙古手把肉一般搭配洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜，可以根据个人喜好进行选择和搭配。将蔬菜切成片状或者块状备用。

在炒锅中加热适量的食用油，将蔬菜翻炒至八成熟后捞出备用。

接着，在同一个炒锅中加热适量的食用油，将蒜末和姜末炒香，然后加入肉片翻炒至肉变色。

然后，加入事先准备好的调味料。蒙古手把肉的调味料一般包括酱油、盐、糖、料酒、淀粉等。根据个人口味可适量调整调味料的用量。

将蔬菜放入锅中与肉片一同翻炒均匀，待蔬菜熟透后，加入适量的开水或者高汤，以浸没所有食材为准。

然后，盖上锅盖，转小火炖煮约10分钟，待肉片变得鲜嫩可口且入味。

最后，可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠一些。根据个人偏好，也可以添加一些辣椒片或者花椒粉增加口味层次。

蒙古手把肉最后的出锅状态应该是汤汁浓稠，肉质鲜嫩，蔬菜刚熟透。可以根据个人喜好再撒上一些葱花进行装饰。

蒙古手把肉是一道色香味俱全的传统菜肴，色彩诱人，口感丰富。它以其特殊的烹饪手法和独特的调味让人流连忘返。不仅是蒙古族的传统美食，也成为了广大食客喜爱的中华美食之一。