糯耳的功效及做法

糯耳（学名：Auricularia polytricha），又称黑木耳，是一种常见的食用真菌。它的体型扁平薄软，颜色为墨黑或深棕色，质地柔软而富有弹性。糯耳具有丰富的营养价值和药用功效，被广泛用于中餐烹饪和药膳调理中。

糯耳含有丰富的蛋白质、维生素（尤其是维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素C）、矿物质（如钙、铁、锌、硒等）和纤维素。这些成分使得糯耳具有下列功效：

1.滋补肝肾：糯耳含有丰富的铁质和胶原蛋白，有助于补充人体的血液和肾脏功能，并提高免疫力。

2.调节血糖：糯耳富含膳食纤维，可减缓食物的消化速度，降低血糖的上升速度，并增加饱腹感，有利于控制血糖。

3.降低胆固醇：糯耳中的纤维素可以帮助排除体内的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇含量。

4.促进消化：糯耳中的植物纤维可以刺激胃肠蠕动，增加肠道蠕动，从而促进排便和消化。

糯耳的做法非常多样化。以下是一些常见的糯耳的做法：

1.凉拌糯耳：将糯耳先用温水泡发，再用开水焯烫，过凉水备用。调制蘸料，可以使用蒜末、生姜末、酱油、醋、盐、糖等，将调料拌匀后倒入糯耳中搅拌均匀即可。

2.糯耳炒鸡蛋：将糯耳用温水泡发，然后用开水焯烫。淋入油，加入鸡蛋炒熟，放入焯烫好的糯耳，煮熟即可。可以根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。

3.木耳炖鸡：将糯耳用温水泡发，撕成小块备用。将鸡肉切成块，放入锅中煮沸。倒入泡发的糯耳，加入适量的盐、姜片和鸡精，炖煮至鸡熟透即可。

以上仅是糯耳的部分做法，糯耳还可以用于清炖、煮汤、炒菜等多种烹饪方法。糯耳热量较低，适宜各个年龄段的人食用，尤其是对于素食主义者和减肥人群。但是，由于糯耳具有寒凉性质，脾胃虚寒和寒湿体质的人应适量食用，以免影响消化功能和引起腹泻。

总之，糯耳是一种既美味又营养的菌类食物，能提供丰富的蛋白质和维生素。按照适当的做法和量食用糯耳，对身体的健康有很多益处。