荷塘小炒正宗做法

荷塘小炒是湖南省湘菜的经典菜品之一，起源于位于湖南省长沙市岳麓区的湖南大学荷塘。荷塘小炒以其鲜香味美、口感独特而广受欢迎。下面介绍荷塘小炒的正宗做法。

首先，荷塘小炒的主要材料包括鱼肉、豆干和豆瓣酱。选用新鲜的鱼肉，去骨切片备用。将豆干切成块状，并放入开水中焯烫一下，以去除豆腥味。然后，将鱼肉、豆干和豆瓣酱放入碗中，加入适量的料酒、葱姜蒜末、盐和鸡精，腌制15分钟左右，使其入味。

接下来，将炒锅放在火上，加入适量的食用油，烧热后放入淋下来的鱼片煸炒，炒至变色后盛出备用。再把锅洗净备用。

然后，将豆瓣酱和少量的食用油放在炒锅中炒香，然后放入切好的葱姜蒜末炒出香味。接着，将腌制好的鱼片和豆干放入锅中翻炒，使其均匀受热。同时，加入适量的料酒和酱油，炒匀后加入适量的水，加盖闷煮3-5分钟，使鱼片更加入味。

最后，将锅的火力调大，翻炒几下使鱼片和豆干炒至干香，然后加入适量的盐、鸡精和味精，炒匀。

荷塘小炒炒好后，取出放在盘子里，撒上一些香菜末作为装饰即可，这样一道色香味俱佳的荷塘小炒就做好了。

荷塘小炒具有酱香浓郁、口感鲜嫩的特点。鱼肉细嫩，豆干咬起来筋道有劲，豆瓣酱的酱香十分突出，搭配葱姜蒜末的辣味，更加增添了美味。荷塘小炒具有丰富的营养成分，包括优质的蛋白质、维生素以及人体所需的多种矿物质。

总之，荷塘小炒是一道非常美味的湘菜，制作起来并不复杂，只需准备好新鲜的材料，掌握好火候和步骤，按照正宗的做法进行制作，就能够做出一道色香味俱佳的荷塘小炒。无论是在家中聚餐还是在饭店品尝，荷塘小炒都是一道令人垂涎的美食。